3D打印食品可能会帮助吞咽困难患者

据理解，澳大利亚联邦科学工业研究的组织（CSIRO）肉类科学小组的负责人AartiTobin博士正在找寻3D打印机食品的医学益处，她的研究重点是3D打印机食品对吞咽困难患者的起到。吞咽困难往往与老年性疾病相关，是由肌肉掌控弱化、中风、神经功能障碍和牙齿损失等问题引发的。

吞咽困难是一个相当严重的问题，能造成营养不良、水解、吸入性肺炎，甚至丧生。针对这种疾病，目前的解决方案还包括磨碎食物或将其煮熟浓汤，更加先进设备的作法则还包括重组和模塑食物，以及转变食品的口感。

虽然这些方法显然让食物更为坚硬、更容易呼吸，但很显著的一个问题是由此做成的食物缺乏视觉吸引力，不更容易被人拒绝接受。在最近举行的3D食品打印机会议上，Tobin博士回应，食用性增材生产可以获取一个不切实际的长年解决方案。

3D打印机食物看上去可以像确实的食物，但与此同时也能做坚硬和鲜美，并且不必壮烈牺牲最重要的营养。特别是在对于红肉而言，通过研发3D打印机“肉类墨水”，3D打印机为副产品的电子货币获取了一个突破性的机会。该技术也可以大大增加蛋白质的供应，以符合正在老年简化的人口的市场需求。CSIRO研究人员还回应，在未来，3D打印机食品可以协助营养的个性化，目前他们也正在展开这方面的研究。

虽然看上去前景无限，但Tobin博士回应还有很长的路要回头。新的商业模式必须被建构出来，以最差地符合有所不同市场的市场需求，同时还要考虑到个性化的营养和口感，而不是打印机整个肌肉产品。

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